Drehspieß kaufen: welches Set auf Kugelgrill oder Gasgrill passt – und was der Motor wirklich trägt

Die Traglast ist die Zahl, mit der Drehspieße beworben werden – und die unzuverlässigste im Datenblatt. BBQ-Toro nennt für das 90-cm-Set im Produkttitel bis zu 10 kg, im Fließtext und in der Datenliste derselben Seite bis zu 4 kg. onlyfire gibt für den 57-cm-Ring auf der eigenen Seite 20 lb an, rund 9,1 kg, während das Amazon-Listing 15 kg nennt. Weber, Enders und KESSER nennen überhaupt keine Traglast beim Hersteller.

Die Watt-Angabe hilft nicht weiter: BBQ-Toro führt zwei Motoren mit jeweils 4 Watt, einen für 4 kg und einen für 10 kg. Entscheidend sind Getriebe und Spieß. Ein Enders-Käufer berichtet, dass sich der Spieß schon bei einem 2,5-kg-Hähnchen „ordentlich durchgebogen“ habe – obwohl im Titel 10 kg stehen.

Was Käufer tatsächlich auflegen, liegt deutlich darunter: zwei Hähnchen mit zusammen 2,5 bis 3,8 kg, am Weber-Original drei Hähnchen à 1,5 kg. Ein Spanferkel wiegt laut Landesamt für Verbraucherschutz Sachsen-Anhalt meist 12 bis 20 kg, das LGL Bayern setzt die Obergrenze bei 25 kg Schlachtgewicht – mehr, als jedes Set hier verspricht. onlyfire schreibt bei seinem Ständer-Set ausdrücklich, es sei nicht für ganze Lämmer oder Schweine gedacht.

Beim Kugelgrill sitzt der Drehspieß in einem Ring zwischen Kessel und Deckel. Weber schreibt, der porzellanemaillierte Ring des Originals 7494 vergrößere die Höhe über dem Rost. Nachbauten von BBQ-Toro und onlyfire funktionieren nach demselben Prinzip: BBQ-Toro mit lackiertem Blech und verchromtem Spieß, onlyfire mit schwarz beschichtetem Stahlring für Grills mit 55 bis 57 cm Außendurchmesser – ausdrücklich nicht für den Weber Smokey Mountain.

Die Passform beschreiben Käufer unterschiedlich: Beim BBQ-Toro passt der Ring auf den Weber 57 mit „etwas Spiel“, beim onlyfire passt der Grilldeckel obenauf, ein anderer Käufer findet die Passform „nicht 100%ig“ und drückt etwas fester. Ein BBQ-Toro-Käufer nutzt den Ring auch ohne Spieß als Erhöhung. Für 47-cm-Kugelgrills bietet BBQ-Toro ein eigenes Set.

Beim Original zahlt man für Passform und Langlebigkeit: Käufer des Weber 7494 berichten von 5 bis 6 Stunden ohne Ruckeln und von sechs Jahren Einsatz. Wer den Kugelgrill selbst noch sucht, findet die Modelle im Kugelgrill-Vergleich; wie die indirekte Zone mit Holzkohle entsteht, erklärt Indirekt grillen mit Holzkohle.

Bei Gasgrills hängt alles an den Aufnahmen. Weber führt eigene Drehspieße je Serie: 3400261 mit 85 cm für Spirit und den Searwood-Pelletgrill, 7654 mit 107 cm für Genesis 300 und Genesis II 200/300, 3400300 für Genesis 400/600. Nachbauten versprechen oft Passform für „Weber Spirit“ – ohne zu sagen, für welche Generation.

Die Bewertungen zeigen die Folgen. Beim KESSER-Set mit „passend für Weber Spirit“ im Titel musste ein Käufer am Spirit E-410 bohren und schleifen, ein anderer fand an seinem zwei Jahre alten Spirit nicht die erwarteten vier Löcher. Das BBQ-Toro-Set für die Spirit-II-Serie passt laut mehreren Käufern ohne Umbau. Beim BBQ-Toro-Universalset montieren Käufer an Landmann, Taino und älteren Weber oft mit eigenen Bohrungen oder einem Lochblech.

Ohne Bohren funktioniert das onlyfire-Set mit Ständer, der auf dem Rost steht – laut Hersteller für viele Gasgrills, aber nicht für Weber. Enders setzt auf werkzeuglose Aluguss-Halter für die eigenen 3- und 4-Brenner. Wie indirektes Grillen am Gasgrill funktioniert, steht im Ratgeber Indirekt grillen am Gasgrill; passende Grills zeigt der Vergleich der 3-Brenner-Gasgrills.

Weber rät, das Fleisch immer durch seinen Schwerpunkt aufzuspießen, damit es nicht ungleichmäßig brät; stehen etwa die Beine eines Hähnchens ab, werden sie schneller gar. Küchengarn sei dabei Pflicht. Ein außermittiges Grillgut zieht den Spieß bei jeder Umdrehung einseitig nach unten – der Motor muss diese Seite anheben.

Dafür liegen bei BBQ-Toro, onlyfire und Enders Gegengewichte bei. Ein Enders-Käufer weist darauf hin, dass sich der Griff mit dem Gewicht bei falscher Montage durch die Drehung herunterschraubt, und setzt das Gewicht deshalb anders. Vier statt zwei Klammern, wie beim KESSER-Set, halten zwei Hähnchen fester.

Beim Drehen selbst helfen umschaltbare Motoren: Käufer von KESSER und onlyfire berichten, dass sich die Drehrichtung durch kurzes Betätigen des Schalters ändert. Eine Drehzahlregelung bietet keines der Sets; die Hersteller nennen 2 bis 3 U/min, ein Käufer zählt beim BBQ-Toro Spirit II rund drei Umdrehungen pro Minute.

Weber empfiehlt für Drehspieße indirekte Hitze und eine Tropfschale. Die Schale fange überschüssiges Fett auf und schütze das Grillgut vor direkter Hitze; eine niedrige bis mittlere Temperatur von 180 bis 200 °C sei ideal. Für eine knusprige Haut könne man die Schale 5 bis 15 Minuten vor dem Servieren entfernen.

Das BfR begründet die Schale aus anderer Richtung: Wenn Fett aus dem Grillgut in die Glut tropft, entstehen vermehrt polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, und Schalen, die die Flüssigkeit auffangen, verhindern das. Grillfürst nutzt die Schale beim Roastbeef vom Drehspieß als Pfanne: Gemüse gart 40 Minuten im abtropfenden Bratensaft, gegrillt wird bei 140 °C indirekt.

Für einen eigenen Auffangbehälter eignen sich Edelstahl- oder Gussschalen aus dem Vergleich Grillkörbe und -schalen. Wer das Hähnchen lieber stehend gart, findet die Methode im Ratgeber Beer Can Chicken.

Das BfR nennt Geflügel als häufige Quelle für Campylobacter. Abgetötet werden die Bakterien, wenn im Kern für mindestens zwei Minuten 70 °C erreicht sind. In den Fragen und Antworten zum Grillen schreibt das BfR außerdem, dass Geflügel auch am Knochen eine weiße bis graue Farbe haben sollte.

Weber nennt im Rezept für ein Maishähnchen vom Drehspieß ca. 1,2 kg, 180 °C indirekt, etwa eine Stunde und eine Kerntemperatur von 75 °C. Beim Roastbeef nimmt Grillfürst das Fleisch bei 52 bis 53 °C vom Grill – für Rind gelten andere Zielwerte als für Geflügel.

Am drehenden Spieß misst man mit einem Einstichthermometer bei angehaltenem Motor an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Kabelfühler wickeln sich beim Drehen auf; passende Modelle vergleicht die Seite Grillthermometer.

Alle Sets dieser Auswahl laufen am Netz, nur der Enders-Motor zusätzlich mit Batterien. Weber schreibt auf seinen Drehspieß-Seiten, das Gerät nur in einem Stromkreis mit Fehlerstrom-Schutzschalter und an einer ordnungsgemäß geerdeten Außensteckdose zu betreiben, niemals Regen auszusetzen und den Anschluss an das Verlängerungskabel trocken und nicht auf dem Boden zu halten.

Spritzwasserschutz wird beworben, aber nicht beziffert. Nach DIN EN 60529 steht IPX4 für Schutz gegen allseitiges Spritzwasser, wie die DGUV Information 203-005 aufführt; eine IP-Kennziffer nennt keiner der Hersteller für seinen Motor. KESSER spricht von einem „spritzwassergeschützten“ Gehäuse, onlyfire von einem wetterfesten Schalter.

Kabellängen unterscheiden sich stark: BBQ-Toro liefert bei den 57-cm-Sets 4 m, beim Ersatzmotor nur 0,8 m. Wer am Gasgrill mit Verlängerung arbeitet, führt das Kabel weg vom Brenner und von der Tropfschale.

Der Motor ist das Verschleißteil eines Drehspießes. Ein Käufer des BBQ-Toro-Motors schreibt, der Original-Weber-Motor seines Spirit E 325 sei nach einigen Jahren kaputt und sehr laut gewesen; der Ersatz laufe deutlich leiser. Ein anderer ersetzte damit einen defekten Enders-Motor. Der Motor nimmt 4-Kant-Spieße mit etwa 8 × 8 mm auf, BBQ-Toro legt Distanzscheiben bei.

Kritisch merkt ein Käufer an, dass im Inneren Kunststoffzahnräder sitzen, deren Haltbarkeit sich erst zeigen müsse. Wer viele Spieße gleichzeitig drehen will, etwa Schaschlik, greift zu einem Spießdreher-Aufsatz, wie ihn der Mangal-Vergleich einordnet; flache Einzelspieße stehen unter Grillspieße.

Für Gastronomie-Drehspieße wie Döner gelten andere Regeln: Die Lebensmittelüberwachung Jena weist darauf hin, dass sich das Fleisch beim Grillen von außen auch im Kern erwärmt und sich dort Keime vermehren können. Wer zu Hause Gyros am Spieß grillt, sollte das Fleisch deshalb vollständig durchgaren statt es portionsweise außen abzuschneiden – Kerntemperatur prüfen.