Plancha, Feuerplatte & Spezialgrills

Spezialgrills lösen jeweils ein Problem, das der klassische Rost nicht löst. Wer versteht, welches, kauft treffsicher – und vermeidet die häufigste Enttäuschung dieser Kategorie: ein Gerät zu kaufen, das etwas anderes kann als erwartet.

Die Plancha ist eine dicke Stahlplatte, die auf den Grill gelegt wird. Ihr Zweck: alles zu grillen, was durch den Rost fällt oder daran kleben bleibt – Garnelen, Fisch, kleingeschnittenes Gemüse, Halloumi, Spiegeleier. Weil die Platte Masse hat und über 300 Grad erreicht, liefert sie flächige Bräunung statt Grillstreifen. Entscheidend ist die Dicke: Erst ab rund fünf Millimetern hält sie die Temperatur, wenn kaltes Grillgut aufliegt.

Die Feuerplatte ist der große Bruder für offenes Feuer. Sie liegt über Feuerschale oder Kugelgrill, ist innen (über dem Feuer) heiß und außen deutlich kühler – man schiebt Fertiges nach außen und arbeitet in Zonen. Sie ist träge, braucht dreißig bis fünfundvierzig Minuten Anheizzeit und muss eingebrannt werden. Dafür kocht man auf ihr für acht Personen gleichzeitig, während alle drumherum stehen.

Der Teppanyaki-Grill ist das elektrische Tischgerät für geselliges Kochen – dünne Fleischscheiben, Garnelen, Gemüse. Er erreicht 200 bis 250 Grad und ist der Kompromiss zwischen Plancha und Tischgrill. Auch hier gilt: unter vier Millimetern Plattenstärke bricht die Temperatur ein, sobald Fleisch aufliegt, und es kocht statt zu braten.

Der Outdoor-Pizzaofen schließlich ist das Gerät, das der Grill nicht ersetzen kann: über 400 Grad, Pizza in 60 bis 90 Sekunden. Feuerschale und Grillkamin wiederum sind Atmosphäre-Geräte mit Grillfunktion – wer sie als präzise Grills missversteht, wird enttäuscht.

Der große Vorteil dieser Kategorie: Die meisten Spezialgeräte sind Aufsätze für den vorhandenen Grill und kosten entsprechend wenig. Man kauft eine neue Fähigkeit, nicht ein neues Gerät.

Plancha-Platten liegen bei rund 45 bis 75 Euro, Feuerplatten bei 30 bis 180 Euro (Standard: 80 Zentimeter für rund 66 bis 90 Euro), Teppanyaki-Grills bei 40 bis 110 Euro, Pizzasteine bei 24 bis 50 Euro. Für unter 100 Euro erweitert man einen vorhandenen Grill um eine Fähigkeit, die vorher gefehlt hat – das ist das beste Preis-Leistungs-Verhältnis im ganzen Grillmarkt.

Eigenständige Geräte kosten mehr: Outdoor-Pizzaöfen ab rund 100 Euro (Komfort und Konstanz ab 200 bis 400 Euro), Feuerschalen ab 40 Euro, Grillkamine ab 85 Euro.

Wann sie sich lohnen: Eine Plancha lohnt sich, sobald du regelmäßig Fisch, Garnelen oder Gemüse grillst und dich das Durchfallen und Ankleben nervt. Eine Feuerplatte lohnt sich, wenn du ohnehin eine Feuerschale hast und für größere Runden kochen willst. Ein Pizzaofen lohnt sich, wenn Pizza bei euch mehrmals im Jahr Thema ist – im Backofen bei 250 Grad wird sie nie das, was sie bei 450 Grad wird.

Wann sie sich nicht lohnen: Wenn du das Gerät als Ersatz für den Hauptgrill denkst. Feuerschale, Grillkamin und Feuerplatte sind keine temperaturgeregelten Grills – die Hitze steuerst du grob über Holzmenge und Zonen, nicht über Schieber. Wer Steaks auf den Punkt will, braucht weiterhin einen Kugel- oder Gasgrill.