Plancha: Empfehlungen für die glatte Grillplatte

Die Plancha stammt aus der spanischen und mediterranen Küche: eine glatte, heiße Stahlfläche, auf der gebraten statt über offener Flamme gegrillt wird. Weil die Fläche geschlossen ist, fällt nichts durch den Rost – das macht sie ideal für Fisch, Garnelen, Jakobsmuscheln, Gemüsestreifen, Zwiebeln und alles Kleinteilige, das auf einem normalen Rost schwierig ist.

Der Reiz liegt in den Röstaromen: Die durchgehend heiße Platte bräunt das Grillgut gleichmäßig und erzeugt eine feine Kruste, ohne dass Fett in die Flamme tropft und qualmt. In Deutschland nutzt man meist eine Edelstahlplatte, die man auf den vorhandenen Gas- oder Holzkohlegrill legt – so wird aus dem Grill im Handumdrehen eine Plancha.

Die Plancha ist mit anderen glatten Grillflächen verwandt, aber nicht dasselbe. Ein Teppanyaki-Grill ist eine ebenfalls glatte Platte, die aber auf das asiatische Grillen am Tisch ausgelegt ist, oft als eigenes elektrisches Gerät. Die Feuerplatte (Grillring) ist eine massive Platte mit Loch in der Mitte, die auf Feuerschalen und -tonnen kommt und ums Feuer herum bratbar ist.

Die Plancha im hier gemeinten Sinn ist die aufleg- oder freistehende glatte Platte für Fisch, Gemüse und Meeresfrüchte mit mediterranem Charakter. Teppanyaki, Feuerplatte und Lavasteingrill behandeln wir in eigenen Bereichen. Wer nur eine glatte Bratfläche für seinen Grill sucht, ist bei der Plancha richtig.

Plancha-Platten liegen preislich erstaunlich eng beieinander – zwischen rund 45 und 75 Euro. Auffällig ist die durchgehend hohe Bewertungslage: Fast alle Modelle liegen bei 4,5 Sternen und darüber. Das liegt daran, dass eine Plancha ein technisch simples Produkt ist: eine Stahlplatte. Was den Preis macht, ist die Dicke.

Einstieg, rund 45 bis 50 Euro: Plancha-Grillplatten um 40 mal 30 Zentimeter, meist 3 bis 4 Millimeter stark. Sie funktionieren gut – aber je dünner die Platte, desto stärker fällt die Temperatur ein, wenn kaltes Fleisch darauf kommt. Bei zwei Steaks merkt man das kaum, bei sechs schon.

Mittelklasse, rund 60 bis 75 Euro: flammtal 4 mm, AMZBBQ Premium 5 mm, LIKAYA und HAVENHAUS Sets. Der Aufpreis kauft Materialstärke und meist ein Set aus Platte, Spachteln und Aufbewahrung. Fünf Millimeter sind der Punkt, an dem die Platte genug Masse hat, um auch bei voller Belegung die Hitze zu halten – das ist der eigentliche Qualitätssprung.

Ehrliche Einordnung: Die Preisspanne ist hier so klein, dass der Griff zur dickeren Platte fast immer richtig ist. Zwischen einer 3-Millimeter-Platte für 45 Euro und einer 5-Millimeter-Platte für 70 Euro liegen 25 Euro – und ein spürbarer Unterschied bei jeder Session mit mehr als drei Personen. Wer nur zu zweit brät, kann getrost sparen.

Die häufigste Fehlbestellung in dieser Kategorie ist nicht die falsche Dicke, sondern die falsche Größe. Eine Plancha liegt auf oder in deinem Grill – und passt sie nicht, ist sie unbrauchbar.

Beim Gasgrill legst du die Platte in der Regel direkt auf den Rost. Miss die nutzbare Rostfläche zwischen den Seitenwänden aus, nicht die Außenmaße des Grills. Lass an jeder Seite ein paar Zentimeter Luft, damit die Hitze aufsteigen kann und der Deckel noch schließt. Eine 40-mal-30-Platte passt auf fast jeden 2- bis 3-Brenner; bei kleinen Tischgrills wird es eng.

Beim Kugelgrill ist die Platte idealerweise rund oder deutlich kleiner als der Rostdurchmesser, damit die heiße Luft an den Seiten vorbeiziehen kann. Eine große rechteckige Platte, die den halben Rost abdeckt, blockiert die Zirkulation und die Kohle geht aus.

Bei der Fläche gilt dieselbe Faustregel wie beim Grillrost: Rund 100 bis 150 Quadratzentimeter pro Person. Eine 40-mal-30-Platte hat 1.200 Quadratzentimeter und reicht damit für vier bis fünf Personen – vorausgesetzt, sie ist dick genug, um die Temperatur bei voller Belegung zu halten. Genau hier hängen Größe und Materialstärke zusammen: Eine große, dünne Platte ist die schlechteste Kombination, weil sie viel Grillgut aufnimmt und dabei am schnellsten auskühlt.