Was kann man auf der Plancha grillen?

Die Plancha spielt ihre Stärke bei allem aus, was auf dem Rost schwierig ist: Fisch, Garnelen, Jakobsmuscheln, klein geschnittenes Gemüse, Pilze, Halloumi und Spiegeleier. Die glatte, geschlossene Fläche sorgt für gleichmäßige Röstaromen, und nichts fällt durch.

Klassisches großes Grillgut wie dicke Steaks mit Rostmarken gehört dagegen eher auf den Rost. Wir grillen nicht selbst, sondern fassen den Konsens aus Hersteller-Angaben und Communities zusammen.

Hier glänzt die Plancha am meisten. Empfindlicher Fisch wie Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfisch und Filets würden durch den Rost fallen oder daran kleben – auf der glatten Platte gelingen sie mühelos und bekommen eine feine Kruste. Ein dünner Ölfilm und eine gut vorgeheizte Platte sind der Schlüssel.

Auch ganze kleine Fische oder Lachsstücke lassen sich gut auf der Plancha braten. Die gleichmäßige Hitze gart das zarte Fleisch schonend, während die Oberfläche bräunt. Mediterrane Klassiker wie Gambas a la plancha kommen genau daher.

Gemüse ist der zweite große Pluspunkt. Paprika-, Zucchini- und Auberginenstreifen, Zwiebeln, Champignons, Spargel, Maiskörner oder Kirschtomaten – alles, was klein und filigran ist, brät auf der Plancha gleichmäßig, ohne durch den Rost zu fallen.

Auch Halloumi und Grillkäse gelingen hervorragend, weil sie auf der glatten Fläche eine schöne Kruste bekommen, statt am Rost festzukleben. Bratkartoffeln, Pilzpfannen und gebratener Reis oder Nudeln runden das Repertoire ab – die Plancha ist fast eine große Bratpfanne im Freien.

Auch Fleisch gelingt auf der Plancha, besonders dünnere und kleinere Stücke: Hähnchenstreifen, Minutensteaks, Bacon, Würstchen, Frikadellen und Spieße bekommen eine gleichmäßige Bräunung. Die Plancha ist ideal für Fajitas, Gyros und alles, was man in Streifen brät.

Sogar Frühstück funktioniert: Spiegeleier, Pancakes und French Toast lassen sich auf der glatten Platte zubereiten. Damit wird die Plancha zum vielseitigen Allrounder, der weit über klassisches Grillgut hinausgeht.

Nicht alles ist Plancha-Material. Dicke Steaks, große Braten und alles, wofür man die typischen Rostmarken und das offene Grillaroma will, gehören eher auf den klassischen Rost. Auch sehr fettes Grillgut, bei dem das Fett bewusst abtropfen soll, ist auf der geschlossenen Platte weniger ideal.

Die Plancha und der Rost ergänzen sich also: feines, kleinteiliges und empfindliches Grillgut auf die Platte, große robuste Stücke auf den Rost. Viele nutzen beides parallel – eine Plancha-Platte auf einer Seite des Grills, den Rost auf der anderen.

Drei Dinge entscheiden über das Ergebnis: gut vorheizen, dünn ölen, nicht überladen. Eine richtig heiße Platte sorgt für Röstaromen und verhindert Ankleben. Ein dünner Ölfilm reicht – zu viel Öl raucht nur. Und wer die Fläche überlädt, senkt die Temperatur, dann entsteht Dampf statt Bräunung.

Nutze die Hitzezonen: Wo die Platte am heißesten ist, brätst du scharf an, am kühleren Rand hältst du Fertiges warm. Mit einem oder zwei Grillspachteln wendest und portionierst du flott. So wird die Plancha zur geselligen Bratstation für die ganze Runde.

Die Plancha wird sehr heiß und erreicht 300 bis 350 Grad – perfekt für scharfes Anbraten. Für empfindliches Grillgut wie Garnelen oder Gemüse nimmst du die Hitze etwas zurück auf rund 180 bis 200 Grad, damit nichts verbrennt, bevor es gar ist.

Verwende ein hitzestabiles Öl mit hohem Rauchpunkt und nur dünn aufgetragen – die Plancha braucht keine Fettlache, sondern einen feinen Film. Aromaöle wie Knoblauch- oder Kräuteröl gibst du besser erst gegen Ende oder nach dem Braten dazu.

Meeresfrüchte gelingen auf der Plancha besonders gut, wenn sie möglichst trocken auf die heiße Platte kommen – nur so entstehen kräftige Röstaromen statt Wasserdampf. Größere Garnelen bleiben dabei saftiger als kleine.

Garnelen brauchen nur kurz: etwa eine Minute pro Seite bei ordentlicher Hitze. Danach mit Knoblauchöl, etwas Zitrone und Salz abschmecken. So bleiben sie innen saftig und bekommen außen die typische goldbraune Kruste.

Auf der Plancha gilt: liegen lassen statt ständig wenden. Das Grillgut bleibt zunächst auf einer Seite, bis sich eine braune, knusprige Kruste gebildet hat – erst dann lässt es sich leicht lösen und einmal wenden.

Häufiges Wenden verhindert die Maillard-Reaktion und damit genau die Röstaromen, für die die Plancha gemacht ist. Eine einzige Wendung reicht meist, um Garnelen, Fisch und Fleisch schonend und gleichmäßig durchzubraten.