Wissen
Grill- & BBQ-Glossar
Die wichtigsten Begriffe kurz erklärt. Das Glossar wächst mit den Inhalten.
- Direkte Hitze
- Grillen direkt über der Hitzequelle. Geeignet für dünne, schnell garende Stücke wie Steaks, Würste oder Gemüse.
- Indirekte Hitze
- Grillen neben der Hitzequelle bei geschlossenem Deckel. Geeignet für große Stücke, die langsam durchgaren sollen.
- Maillard-Reaktion
- Chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern ab ca. 140-160 °C, die für Bräunung und Röstaromen sorgt.
- Rauchpunkt
- Temperatur, ab der ein Fett oder Öl zu rauchen beginnt und sich zersetzt. Wichtig für die Wahl des Grillöls.
- Low & Slow
- Garmethode bei niedriger Temperatur (ca. 90-130 °C) über lange Zeit — typisch für BBQ-Klassiker wie Pulled Pork oder Brisket.
- Reverse Sear
- Erst sanftes Garen bei indirekter Hitze, dann scharfes Angrillen am Ende — für gleichmäßige Garung mit kräftiger Kruste.