Grillspieße: Empfehlungen für Schaschlik, Kebab & Co.

Wer schon mal Schaschlik auf einfachen runden Spießen gewendet hat, kennt das Problem: Man dreht den Spieß, aber das Fleisch bleibt mit der Schwerkraft unten liegen und rutscht zurück. Die ungebräunte Seite zeigt weiter nach oben, das Garen wird ungleichmäßig. Die Lösung liegt in der Bauform. Flache Spieße haben einen bandartigen Querschnitt – das aufgespießte Grillgut kann sich um diese Breite nicht drehen und folgt jeder Wendung. Doppelspieße erreichen dasselbe mit zwei parallelen Zinken: Jedes Stück steckt auf beiden und sitzt bombenfest.

Für schwere Mengen, etwa beim Mangal-Grillen, gibt es extra breite Spieße (Schampura). Ihre Breite trägt viel Fleisch und verhindert das Mitdrehen besonders zuverlässig – ideal für große Fleischspieße. Runde Spieße sind dafür günstig, vielseitig und in großen Mengen-Sets erhältlich; für Gemüse oder kleine Häppchen, die man nicht ständig wendet, reichen sie gut aus. Wer viel klassisches Schaschlik grillt, ist mit flachen oder Doppelspießen aber deutlich entspannter unterwegs.

Edelstahlspieße sind die langlebige Allzweck-Lösung: lebensmittelecht, stabil, immer wieder verwendbar und meist spülmaschinenfest. Sie verbrennen nicht und tragen auch schwerere Stücke. Holzspieße (Bambus) sind dagegen Einweg und müssen vor dem Grillen mindestens eine halbe Stunde gewässert werden, sonst kokeln die Enden weg. Für regelmäßiges Grillen ist Edelstahl die nachhaltigere und unkompliziertere Wahl; Holz lohnt nur für sehr große Mengen, bei denen man die Spieße nicht reinigen will.

Bei der Länge gilt: kurz (~20 cm) ist handlich für kleine Häppchen und kompakte Grills, lang (37–40 cm) fasst mehr und passt zu großen Runden – braucht aber einen breiten Rost. Packe die Spieße nicht zu voll: Etwas Abstand zwischen den Stücken sorgt dafür, dass Hitze und Rauch ringsum kommen und alles gleichmäßig gart. Und Vorsicht beim Anfassen – Edelstahl wird heiß, also immer mit Handschuh oder Zange greifen und vor dem Reinigen abkühlen lassen.

Grillspieße sind eine der günstigsten Kategorien überhaupt – zwischen rund 7 und 22 Euro für ein Set. Der Preis entscheidet über Material, Länge und Form. Und die Form ist der einzige Punkt, der im Alltag wirklich zählt.

Einfache Rundspieße, rund 7 bis 17 Euro: Grillspieße 10er-Set 21 cm, Homealexa 20 Stück. Günstig, ausreichend, aber mit dem klassischen Problem: Rundes Fleisch dreht sich auf einem runden Spieß mit, wenn man wenden will. Man dreht den Spieß, das Fleisch bleibt liegen – und gart nur auf einer Seite.

Flache und breite Spieße, rund 16 bis 22 Euro: flache Schaschlikspieße 40 cm, Profi-Spieße extra breit (1 cm). Die Lösung des Mitdreh-Problems: Ein flacher oder breiter Spieß hat Kanten, die im Fleisch greifen. Dreht man ihn, dreht sich das Grillgut mit. Wer regelmäßig Schaschlik macht, sollte hier nicht sparen – der Preisunterschied von zehn Euro löst das nervigste Problem der Kategorie.

Doppelspieße, rund 10 bis 15 Euro: Weber Doppelspieße 30 cm, RÖSLE Doppelspieße. Zwei parallele Zinken an einem Griff – dasselbe Prinzip mit anderem Mittel. Das Grillgut kann sich nicht drehen, weil es an zwei Punkten fixiert ist. Besonders gut für unförmiges Grillgut wie Garnelen oder Gemüsestücke.

Ehrliche Empfehlung: Ein Set flacher oder doppelter Spieße für rund 13 bis 17 Euro ist die richtige Wahl. Runde Spieße sind zwar billiger, aber im Alltag ein täglicher Ärger – und der Preisunterschied beträgt weniger als eine Packung Grillfleisch.

Ein Schaschlikspieß, bei dem das Fleisch außen verbrannt und innen roh ist, hat fast immer denselben Grund: Er ist falsch belegt. Es gibt vier Regeln, die das zuverlässig verhindern.

Erstens: gleich große Stücke. Alles auf dem Spieß gart gleich lang – also müssen alle Stücke gleich groß sein. Zwei bis drei Zentimeter Kantenlänge sind ein guter Richtwert. Ein großes Stück Fleisch neben kleinen Zwiebelwürfeln bedeutet zwangsläufig, dass eines von beiden falsch gegart ist.

Zweitens: gleiche Garzeiten kombinieren. Paprika, Zwiebel und Zucchini garen ähnlich schnell wie Hähnchenwürfel – das passt. Champignons und Tomaten sind schneller fertig, Kartoffeln deutlich langsamer. Wer Kartoffeln auf den Spieß will, muss sie vorgaren. Alternativ: Fleisch und Gemüse auf getrennte Spieße stecken und mit unterschiedlicher Zeit grillen. Das ist die Lösung, die Profis nutzen, und sie ist unschlagbar einfach.

Drittens: nicht zu dicht packen. Zwischen den Stücken sollte etwas Luft sein, damit die Hitze rundum ankommt. Eng gepresste Stücke garen an den Berührungsflächen nicht durch.

Viertens: Holzspieße wässern. Wer Bambus- oder Holzspieße nutzt, legt sie mindestens dreißig Minuten in Wasser – sonst verbrennen die Enden. Edelstahlspieße haben dieses Problem nicht und sind auf Dauer sowohl günstiger als auch nachhaltiger; sie werden nur heiß, weshalb man beim Wenden Handschuhe oder eine Zange braucht.

Zur Länge: 30 bis 40 Zentimeter sind der Standard und passen auf jeden Grill. Kürzere Spieße um 21 Zentimeter eignen sich für kleine Tischgrills und Vorspeisen. Für einen Mangal, bei dem die Spieße auf den Seitenwänden aufliegen, braucht man deutlich längere Spieße – dort ist die Länge kein Komfortmerkmal, sondern Voraussetzung.