Outdoorküche, Schutz & Sicherheit

Grillunfälle passieren selten durch spektakuläre Fehler, sondern durch vier wiederkehrende Situationen. Wer die kennt, hat den Grillplatz im Griff.

Der Standort: fester, ebener, nicht brennbarer Untergrund. Abstand zu Hecken, Holzwänden, Markisen und Überdachungen. Ein Grill unter einer Markise ist ein Brandherd, ein Grill auf Kunstrasen oder Holzdielen beschädigt den Belag oder entzündet ihn. Bei Pavillons gilt: mindestens zwei Meter zwischen Rost und Dach, und mindestens zwei Seiten müssen dauerhaft offen bleiben – bei jeder Verbrennung entsteht Kohlenmonoxid, geruchlos, farblos und tödlich.

Die Fettwanne: Eine überlaufende Fettauffangschale ist die häufigste Ursache für Fettbrände. Sie gehört geleert, bevor sie voll ist – nicht erst, wenn es qualmt.

Der Brandschutz: eine Löschdecke nach DIN EN 1869 (rund 7 bis 19 Euro) und ein Fettbrand-Feuerlöscher der Klasse F (rund 23 bis 33 Euro), griffbereit am Grill, nicht im Keller. Der wichtigste Satz dazu: Niemals Wasser auf einen Fettbrand. Brennendes Fett ist über 300 Grad heiß; Wasser verdampft schlagartig, dehnt sich um das Siebzehnhundertfache aus und schleudert das brennende Fett als Feuerball nach oben. Ein Glas Wasser reicht für eine meterhohe Stichflamme. Richtig ist: Sauerstoff wegnehmen – Deckel zu, Gas abdrehen, Löschdecke von vorn über den Brandherd legen.

Die Ausrüstung am Körper: Handschuhe, die lang genug sind (Stulpen bis zur Unterarmmitte – dort passieren die typischen Verbrennungen), und eine Schürze aus Naturfaser. Polyester schmilzt bei Funkenflug und kann an der Haut haften; Baumwolle und Denim glimmen nur. Und die Regel, die alle Handschuhe betrifft: nasse Handschuhe verlieren ihre Schutzwirkung fast vollständig, weil Wasser Wärme rund fünfundzwanzigmal besser leitet als Luft.

Diese Kategorie ist die günstigste im ganzen Grillbereich und zugleich die, an der am seltensten gedacht wird. Die vollständige Absicherung von Grill und Griller kostet weniger als ein einziger guter Grillrost.

Sicherheit für den Menschen: Löschdecke nach DIN EN 1869 rund 7 bis 19 Euro, Fettbrand-Feuerlöscher Klasse F rund 23 bis 33 Euro, Grillhandschuhe ab 9 Euro (Aramid-Silikon für Roste und Gusspfannen) beziehungsweise 15 bis 30 Euro (Leder für Kohle, Anzündkamin und offenes Feuer). Zusammen rund 40 bis 60 Euro – bei einem Grill, der mehrere hundert Euro gekostet hat, keine ernsthafte Ausgabe.

Schutz für den Grill: Eine Abdeckhaube kostet 8 bis 25 Euro. Sie ist die günstigste Versicherung überhaupt – aber nur, wenn sie richtig benutzt wird. Der häufigste Fehler: den Grill feucht oder warm abdecken. Eine dichte Haube hält Feuchtigkeit nicht nur draußen, sondern auch drinnen; darunter entsteht ein feuchtwarmes Klima, in dem der Grill schneller rostet als ganz ohne Haube. Richtig ist: vollständig abkühlen und abtrocknen lassen, dann abdecken. Hauben mit seitlichen Lüftungsöffnungen lösen das konstruktiv.

Komfort und Arbeitsplatz: Ein Grilltisch kostet 95 bis 300 Euro. Er ist mehr als Bequemlichkeit – rohes und gegartes Fleisch brauchen getrennte Ablagen und getrennte Bretter. Kreuzkontamination ist die häufigste Ursache für Lebensmittelinfektionen beim Grillen, und ausreichend Ablagefläche ist die einfachste Gegenmaßnahme. Achte auf eine hitzefeste Oberfläche: Auf einen Grilltisch werden heiße Roste und Dutch Ovens gestellt, und lackiertes Holz überlebt das nicht.

Grillpavillons kosten 130 bis 310 Euro. Der Aufpreis für ein flammhemmendes Dach ist bei einem Bauwerk, unter dem offenes Feuer brennt, kein Marketingmerkmal.