Pizza auf dem Gasgrill backen – knusprig wie beim Italiener

Der Trick echter Steinofenpizza ist die Hitze von unten. Ein Pizzastein speichert die Hitze des Grills und gibt sie gleichmäßig an den Teig ab – so wird der Boden knusprig, statt labbrig zu bleiben. Auf dem blanken Rost gelingt das kaum.

Der Gasgrill liefert dazu die nötige Oberhitze und schließt mit dem Deckel die Hitze ein. Zusammen kommt das dem Steinofen erstaunlich nah – und du musst im Sommer nicht den Backofen anwerfen.

Wichtig ist, dass der Stein nicht direkt über einem voll aufgedrehten Brenner liegt – sonst verbrennt der Boden, bevor der Belag fertig ist. Bei einem 3-Brenner legst du den Stein in die Mitte und lässt die äußeren Brenner laufen. Bei einem 2-Brenner kommt er auf eine Seite, beheizt wird die andere.

So nutzt du indirekte Hitze: Der Stein wird heiß, aber gleichmäßig, und die Pizza gart von oben durch die zirkulierende Heißluft. Lass den Stein von Anfang an mit aufheizen, nie auf den kalten Grill eine kalte Pizza legen.

Heize den Grill mit eingelegtem Stein bei geschlossenem Deckel kräftig auf – je heißer, desto besser. Ideal sind 300 °C und mehr am Deckelthermometer. Der Stein selbst braucht etwa 15 bis 20 Minuten, um die Hitze richtig zu speichern.

Echte neapolitanische Pizza mag es noch heißer (400 °C+), das schaffen aber nicht alle Grills. Mit 300 °C bekommst du trotzdem eine sehr gute, knusprige Pizza hin – wichtiger als das letzte Grad ist, dass der Stein vollständig durchgeheizt ist.

Belege die Pizza erst kurz vor dem Backen, damit der Teig nicht durchweicht. Bestäube den Pizzaschieber gut mit Mehl oder Hartweizengrieß, damit die Pizza leicht herunterrutscht. Dann die Pizza zügig auf den heißen Stein gleiten lassen und sofort den Deckel schließen.

Je nach Hitze ist die Pizza in nur 3 bis 6 Minuten fertig. Schau nach gut der Hälfte einmal kurz nach und drehe sie bei Bedarf, falls eine Seite schneller bräunt. Sobald der Rand goldbraun und der Käse geschmolzen ist, ist sie fertig.

Weniger ist mehr beim Belag: zu viel macht den Boden feucht und die Pizza schwer. Verwende eine sparsame Schicht Sauce und nicht zu viele nasse Zutaten. Für ein dezentes Raucharoma kannst du eine kleine Räucherbox mit Holzchips neben den Stein stellen.

Klebt die Pizza am Stein, hilft beim nächsten Mal mehr Mehl oder Grieß unter dem Teig. Und: Lass den heißen Stein nach dem Grillen von selbst abkühlen – kaltes Wasser auf den heißen Stein kann ihn springen lassen.

Erstens: den Stein über voller direkter Hitze platzieren – der Boden verbrennt. Zweitens: zu früh auflegen, bevor der Stein durchgeheizt ist. Drittens: zu viel Belag, der den Teig durchweicht.

Und ein Klassiker: den Deckel offen lassen. Nur geschlossen entsteht die Oberhitze, die den Belag gart, während der Stein den Boden knusprig macht. Mit geschlossenem Deckel und durchgeheiztem Stein gelingt die Pizza fast von allein.

Für die Pizza brauchst du Oberhitze und einen heißen Stein. Heize zunächst alle Brenner voll auf, damit Stein und Garraum auf Temperatur kommen. Ziel sind rund 300 bis 350 Grad am Stein – das dauert je nach Grill etwa 20 bis 40 Minuten.

Ist der Stein heiß, kannst du die Brenner direkt darunter etwas zurücknehmen und über die äußeren Brenner die Garraumtemperatur halten. So bekommt die Pizza Hitze von unten durch den Stein und von oben durch den geschlossenen Deckel, ohne dass der Boden verbrennt.

Auch auf dem Holzkohlegrill gelingt Pizza. Verteile eine ordentliche, gleichmäßige Glut, lege den Pizzastein auf und schließe den Deckel. Der Stein braucht je nach Dicke rund 25 bis 45 Minuten, bis er die nötigen 300 bis 350 Grad erreicht.

Bei dieser Temperatur ist eine Pizza in nur etwa 3 bis 5 Minuten fertig. Der geschlossene Deckel ist Pflicht, weil er die Hitze staut und den Belag von oben mitbäckt – sonst wird nur der Boden gar.

Pizza vom Grill lebt von dünnem Teig und sparsamem Belag. Zu viel oder zu nasser Belag durchnässt den Boden und verlängert die Backzeit so weit, dass der Rand verbrennt, bevor die Mitte gar ist.

Halte die Backzeit kurz, damit der Belag saftig bleibt und nicht austrocknet. Belege lieber dünn und gleichmäßig und gib empfindliche Zutaten wie frischen Basilikum oder Rucola erst nach dem Backen dazu.