Gusseisen oder Edelstahl-Grillrost?

Gusseisen speichert Hitze hervorragend und liefert die kräftigsten Branding-Streifen - dafür muss es eingebrannt und gepflegt werden und ist schwer. Edelstahl ist rostfrei, pflegeleicht und langlebig, speichert aber weniger Hitze. Emaillierte Roste sind ein guter, pflegeleichter Kompromiss.

Es gibt also keinen Sieger für alle, sondern den passenden Rost für deinen Stil: Wer auf perfekte Steak-Streifen steht, nimmt Gusseisen, wer Pflegeleichtigkeit will, greift zu Edelstahl oder Emaille.

Die wichtigsten Rostmaterialien mit ihren Stärken und dem, was du beachten solltest.

Gusseisen ist der Liebling vieler Steak-Fans. Das Material speichert sehr viel Hitze und gibt sie gleichmäßig ab, sodass das Fleisch beim Auflegen nicht stark abkühlt und sofort kräftige, dunkle Branding-Streifen bekommt. Diese Hitzespeicherung ist auch ideal zum scharfen Angrillen.

Der Preis dafür ist Pflege: Ein gusseiserner Rost muss eingebrannt werden und braucht nach jedem Gebrauch einen dünnen Ölfilm, sonst rostet er. Massive Gussroste sind außerdem schwer. Wer bereit ist, ein wenig Pflege zu investieren, wird mit hervorragenden Grillergebnissen belohnt.

Edelstahl ist die unkomplizierte Wahl. Der Rost rostet nicht, ist pflegeleicht, oft spülmaschinengeeignet und sehr langlebig. Massive Edelstahlstäbe mit ordentlichem Durchmesser liefern ebenfalls gute Branding-Streifen, auch wenn sie weniger Hitze speichern als Gusseisen.

Gerade wer selten und spontan grillt oder keine Lust auf Einbrennen und Einölen hat, fährt mit Edelstahl entspannt. Achte auf kräftige, nicht zu dünne Stäbe - sehr filigrane Edelstahlroste speichern kaum Hitze und biegen sich mit der Zeit.

Gusseisen wird vor dem ersten Einsatz eingebrannt: dünn mit hitzebeständigem Öl einreiben und ohne Grillgut durchheizen, bis sich eine dunkle Patina bildet. Nach jedem Grillen grob reinigen, trocknen und wieder dünn einölen, damit kein Flugrost entsteht.

Edelstahl und emaillierte Roste brauchen kein Einbrennen. Hier reicht es, den Rost nach dem Grillen warm mit Bürste und Wasser zu reinigen. Bei Emaille keine scharfen Werkzeuge nutzen, da die Schicht abplatzen kann. In jedem Fall den Rost nach dem Reinigen gut abtrocknen.

Das wichtigste Kaufkriterium ist das Passmaß: Miss deinen Grill genau aus, denn Roste gibt es in vielen Größen und Formen. Viele Hersteller bieten passende Ersatzroste für ihre Modelle an. Universalroste musst du eventuell zuschneiden oder mit Auflagen anpassen.

Achte auf die Stabstärke (dicker speichert mehr Hitze) und auf eine saubere Verarbeitung ohne scharfe Grate. Ein Klappabschnitt oder herausnehmbare Mittelteile erleichtern das Nachlegen von Kohle. Wer flexibel sein will, kombiniert einen Standardrost mit einer gusseisernen Grillplatte oder einem Sear-Rost.

Viele Markengrills setzen auf modulare Rostsysteme – das bekannteste ist Webers Gourmet BBQ System (GBS). Dabei lässt sich ein rundes Mittelstück mit rund 30 cm Durchmesser herausnehmen und gegen Einsätze tauschen: einen Sear-Grate aus Guss, eine Plancha, einen Pizzastein, Dutch Oven oder Wok.

Der Vorteil: Du kombinierst den pflegeleichten Standardrost mit einem gusseisernen Sear-Einsatz nur dort, wo du kräftige Branding-Streifen willst. Beim Kauf eines Ersatz- oder Upgrade-Rosts lohnt der Blick, ob dein Grill ein solches System nutzt – dann passt das Zubehör exakt und ohne Basteln.

Nicht nur das Material, auch die Stababstärke bestimmt das Ergebnis. Dünne, verchromte Drahtroste speichern kaum Hitze und liefern blasse Streifen. Damit ein Edelstahlrost ähnlich kräftige Branding-Streifen wie Gusseisen erzeugt, sollten die Stäbe mindestens rund 5 mm dick sein.

Gusseisen punktet hier bauartbedingt: Die massiven Stäbe speichern viel Energie und geben sie beim Auflegen direkt ab, sodass das Fleisch nicht abkühlt. Achte beim Kauf also auf massive Stäbe statt auf möglichst viele dünne – Masse schlägt Anzahl.

Ein Gussrost braucht Pflege: Vor dem ersten Einsatz dünn mit hitzebeständigem Öl einreiben und durchheizen, bis sich eine dunkle Patina bildet. Nach jedem Grillen den noch warmen Rost abbürsten und wieder dünn einölen – so rostet er nicht und wird mit der Zeit antihaftend.

Wichtig: Bei Gussrosten sind Wasser, Spülmittel und Rostreiniger tabu, weil sie die Patina lösen. Edelstahlroste sind hier unkomplizierter und vertragen die übliche Nassreinigung. Wer pflegeleicht will, nimmt Edelstahl; wer das beste Branding will, Guss.