Gasgrill einbrennen: so gelingt die erste Inbetriebnahme

Ein fabrikneuer Grill bringt aus der Produktion feine Rückstände mit: Öle, Staub und Schutzschichten vom Transport. Beim Einbrennen werden diese Reste bei hoher Hitze verbrannt, damit sie später nicht an dein Grillgut gelangen.

Gleichzeitig bildet das dünne Einölen der Roste eine schützende Schicht – die sogenannte Patina. Sie macht den Rost antihaftender und schützt vor Rost. Einmal richtig gemacht, hast du lange Freude an einem sauberen, gepflegten Grill.

So gehst du vor: Erstens alle Aufkleber, Preisschilder und Verpackungsreste innen wie außen entfernen. Zweitens groben Schmutz mit Spülwasser und einem Schwamm abwischen und gut trocknen lassen.

Drittens die Grillroste und alle Teile, die später mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, dünn mit hitzebeständigem Öl einreiben. Viertens den Deckel schließen, alle Brenner nacheinander zünden und den Grill auf mindestens 300 °C aufheizen. Diese Hitze dann etwa 20 bis 25 Minuten halten – bis nichts mehr raucht.

Zum Schluss abkühlen lassen und den Rost kurz abbürsten. Fertig – der Grill ist einsatzbereit für das erste echte Grillgut.

Wichtig ist ein hitzebeständiges Öl mit hohem Rauchpunkt. Gut geeignet sind Rapsöl, Sonnenblumenöl oder spezielles Grill-/Einbrennöl. Diese halten hohe Temperaturen aus, ohne sofort zu verbrennen.

Trage das Öl nur dünn auf – ein eingeöltes Tuch oder ein Pinsel reichen. Zu viel Öl tropft auf die Brenner und verbrennt ungleichmäßig. Olivenöl und Butter sind ungeeignet, weil ihr Rauchpunkt zu niedrig ist.

Beim Anzünden gilt: Deckel auf, dann erst das Gas aufdrehen – nie bei geschlossenem Deckel zünden, weil sich sonst Gas ansammeln kann. Stell den ersten Brenner auf eine niedrige Stufe und zünde ihn (Piezo oder Feuerzeug an der Zündöffnung).

Erst wenn die Flamme brennt, drehst du nach und nach die weiteren Brenner dazu. Anschließend langsam auf die volle Stufe hochregeln. Zündet ein Brenner nicht sofort, Gas abdrehen, kurz lüften und erneut versuchen.

Beim ersten Aufheizen können Dämpfe von verbrennenden Rückständen entstehen – steh nicht direkt im Rauch und sorge für freie Luft ringsum. Grille zum Einbrennen noch nichts mit, das erste Mal läuft der Grill leer.

Stell den Grill auf einen stabilen, hitzeunempfindlichen Untergrund mit Abstand zu Wänden und brennbaren Dingen. Und: Vor dem ersten Anzünden lohnt ein kurzer Lecktest mit Seifenwasser an den Gasverbindungen – bilden sich Blasen, sofort das Gas zudrehen.

Das eigentliche Einbrennen mit dem Einölen machst du nur einmal – beim fabrikneuen Grill. Danach ist die Schutzschicht da und muss nicht ständig erneuert werden. Was du aber regelmäßig machen solltest, ist das Freibrennen: zu Saisonbeginn und ab und zu zwischendurch den leeren Grill kurz auf hohe Hitze bringen, um Rückstände zu verbrennen.

So lange dauert der Unterschied: Erst-Einbrennen ist Pflichtprogramm vor dem ersten Grillgut, Freibrennen ist Routine-Pflege. Wenn du den Rost nach längerer Standzeit wieder nutzt, lohnt vor dem ersten Belegen ein kurzes Aufheizen und Abbürsten – und bei Gussrosten danach wieder ein hauchdünner Ölfilm.

Erstens: das Einölen vergessen – dann fehlt die Schutzschicht und Grillgut klebt schneller an. Zweitens: zu viel Öl auftragen, das qualmt und verklebt. Drittens: zu kurz oder zu kalt einbrennen – unter 300 °C werden nicht alle Rückstände verbrannt.

Und der Klassiker: gleich beim ersten Mal Fleisch auflegen. Lass den Grill einmal leer durchglühen, danach schmeckt alles besser und sauberer.

Zum Einbrennen heizt du den geschlossenen Gasgrill auf hohe Temperatur – rund 300 Grad sind ideal, damit sich alle Rückstände restlos verflüchtigen. Bei dieser Hitze verbrennen Produktionsrückstände wie Öle, Fette und Schutzbeschichtungen.

Nach etwa 25 bis 30 Minuten auf voller Hitze ist das erste Freibrennen abgeschlossen. Lass den Grill anschließend abkühlen, bevor du ihn wischst – danach ist er bereit für die erste echte Grillrunde.

Das Rostmaterial entscheidet, wie viel Pflege nötig ist. Ein Gussrost sollte vor der ersten Nutzung dünn eingeölt und eingebrannt werden, damit sich eine schützende Patina bildet, die vor Rost schützt und das Anhaften verringert.

Edelstahlroste brauchen kein Einbrennen bei hoher Temperatur – sie sind pflegeleicht und rosten nicht. Ein einmaliges Freibrennen zum Entfernen von Produktionsrückständen schadet aber auch hier nicht.

Die meisten Hersteller hochwertiger Grills empfehlen das Einbrennen vor dem ersten Grillen ausdrücklich. Neue Geräte tragen oft noch Fertigungsrückstände, die nicht nur den Geschmack trüben, sondern auch nicht aufs Essen gehören.

Zum Einölen eignen sich hitzestabile Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl, weil sie hohe Temperaturen vertragen, ohne sofort zu verbrennen. Trage das Öl dünn auf den Rost auf – eine dicke Schicht verharzt nur und wird klebrig.